İyi bir kurumsal menü yalnızca doyurmaz; gün içindeki enerjiyi de destekler.
Bir: Aynı öğünde ağır çorba, kızartma ve hamur işini yan yana getirmeyin. İki: Protein kaynaklarını hafta boyunca kırmızı et, tavuk ve bakliyat olarak çeşitlendirin. Üç: Renk ve dokuyu dengeleyin. Dört: Mevsim ürünlerine öncelik verin. Beş: Çalışan geri bildirimini ve tüketim verisini sonraki menü döngüsüne taşıyın.
Han Yemek'te her menü lezzet, kalori, renk, doku ve bütçe birlikte değerlendirilerek hazırlanır.
Haftalık ritim kurun Pazartesi daha tanıdık ve rahatlatıcı, haftanın ortasında sebze ve bakliyat ağırlıklı, cuma günü ise çalışanların beklediği daha özel bir menü planlanabilir. Aynı ana malzemenin kısa aralıklarla tekrarlanması menü algısını zayıflatır.
Renk, doku ve pişirme yöntemi Bir tabakta her şeyin aynı renk ve yumuşak dokuda olması iştahı azaltır. Fırın, tencere ve ızgara yöntemlerini; yoğurt, salata ve meyve gibi ferah tamamlayıcılarla dengeleyin.
Veriyle iyileştirme Sadece beğeni anketi yeterli değildir. Üretim miktarı, servis edilen porsiyon, tabak artığı ve tekrar talebi birlikte okunmalıdır. Bu veriler kişi başı gramajı ve sonraki döngüyü iyileştirir.
Alerjen ve özel ihtiyaçlar Menü isimleri açık olmalı; gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş gibi temel alerjenler görünür biçimde belirtilmelidir. Vegan veya sağlık odaklı alternatifler son dakika çözümü değil, ana planın parçası olmalıdır.
